Inhoudsopgave

• Waarom een professionele ijsblokjesmachine?
• Welke soorten ijs zijn er?
• Scotsman: gourmetijs en het Xsafe zelfreinigingssysteem
• Capaciteit bepalen: hoeveel ijs heeft u nodig?
• Scotsman-modellen vergeleken
• Energieverbruik en duurzaamheid
• Installatie, water en onderhoud
• Toepassingen per horecasegment
• Veelgestelde vragen

Waarom een professionele ijsblokjesmachine?

Zakjes ijs bijkopen bij de groothandel werkt tot het moment dat de vriezer vol staat of de bezorging een dag te laat is. Een eigen ijsblokjesmachine maakt u onafhankelijk van die logistiek en levert bovendien een constante kwaliteit: geen samengeklonterde blokken, geen troebele randjes, geen wisselende smaak door verpakkingsmateriaal. Voor een bar of restaurant met een vaste cocktail- of drankomzet weegt die voorspelbaarheid al snel op tegen de aanschafprijs.

Daarnaast speelt presentatie mee. Heldere, harde ijsblokjes verdunnen een drankje langzamer dan zachte of gebroken ijsblokjes. Dat is precies waarom Scotsman zijn machines toespitst op één specifiek ijstype: gourmetijs.

Welke soorten ijs zijn er?

Niet elk ijsblokje is voor hetzelfde doel geschikt. Onderstaand overzicht helpt bij het bepalen welk type bij uw toepassing hoort.

Scotsman: gourmetijs en het Xsafe zelfreinigingssysteem

Scotsman is nieuw in ons assortiment en richt zich specifiek op gourmet-ijsblokjes. Het water wordt in de EC- en EXS-machines op een onderkoelde, horizontale verdamper gesproeid. Doordat het water langzaam bevriest, worden opgeloste mineralen tijdens dat proces weggespoeld naar het waterreservoir en later afgevoerd tijdens de ontdooicyclus. Wat overblijft is een massief, glashelder blokje – volgens Scotsman zuiverder dan het leidingwater waarmee het gemaakt is.

Voor de hygiëne is het Xsafe-systeem het onderscheidende kenmerk. Dit systeem reduceert bacteriën en virussen in de machine met circa 99% en remt de vorming van schimmel en slijm in de watercircuits sterk af. Dat is niet hetzelfde als een volautomatische reiniging zonder enige menselijke tussenkomst – er blijft periodiek onderhoud nodig – maar het scheelt aanzienlijk in reinigingsfrequentie en verlengt de levensduur van de interne onderdelen. Voor een HACCP-beoordeling is dat een prettig gegeven: minder biofilmvorming betekent minder risico op microbiologische besmetting van het ijs.

• Sproeisysteem voor individuele, heldere ijsblokjes
• Xsafe-desinfectiesysteem tegen bacteriën, virussen, schimmel en slijm
• Luchtkoeling met relatief laag energieverbruik
• Roestvrijstalen buitenkant
• Afvoerpomp voor flexibele plaatsing, ook zonder vloerafvoer in de buurt
• Milieuvriendelijk koudemiddel R290

Capaciteit bepalen: hoeveel ijs heeft u nodig?

Een veelgemaakte fout is de machine baseren op een piekmoment in het weekend in plaats van op een realistisch gemiddelde. Reken liever met de volgende vuistregel per gast of consumptie, en tel daar een marge van 20 tot 30% bovenop voor pieken:

Houd ook rekening met de bunkercapaciteit – de opslagruimte in de machine zelf. Een hoge dagproductie met een kleine bunker levert alsnog een tekort op tijdens een korte piek, omdat de machine niet snel genoeg bijproduceert.

Scotsman-modellen vergeleken

Onderstaande selectie geeft een beeld van de bandbreedte binnen het Scotsman-assortiment, van compacte gourmetmachines tot grootschalige dice-ijsproductie.

Twijfelt u tussen twee capaciteiten? Kies dan de grotere. Een machine die net te klein is, draait continu op vol vermogen en slijt sneller; een machine met wat marge werkt rustiger en gaat langer mee.

Bekijk het volledige assortiment ijsblokjesmachines voor alle beschikbare capaciteiten en merken.

Energieverbruik en duurzaamheid

De Scotsman EC-, EXS- en NU-modellen zijn luchtgekoeld, wat in de meeste horecakeukens praktischer is dan watergekoelde varianten – geen doorlopend waterverbruik voor de koeling, wel iets meer warmteafgifte aan de ruimte. Het koudemiddel R290 (propaan) heeft een lage impact op het klimaat vergeleken met oudere koudemiddelen, en de machines zijn daarmee voorbereid op aangescherpte F-gassenregelgeving.

Plaats de machine niet naast een fornuis of oven. Elke graad extra omgevingstemperatuur kost rendement, en bij een compressor die vaker aanslaat loopt het energieverbruik meetbaar op.

Installatie, water en onderhoud

Drie zaken bepalen grotendeels of een ijsblokjesmachine jarenlang probleemloos draait: waterkwaliteit, ventilatie en een vast onderhoudsritme.

1. Waterontharder. Bij hard water zet kalkaanslag zich af op de verdamper, wat de ijsproductie vertraagt en de energiekosten verhoogt. Een waterontharder of -filter voor de machine is in de meeste delen van Nederland aan te raden, zeker bij een hardheid boven de 8 °dH.
2. Ventilatieruimte. Houd minimaal 10 tot 15 cm vrije ruimte rondom de machine aan voor luchtaanvoer en -afvoer. Een ingebouwde machine zonder voldoende luchtcirculatie draait warmer en dus minder efficiënt.
3. Reinigingsschema. Ondanks Xsafe blijft periodieke reiniging van bunker, sproeikoppen en luchtfilter nodig. Neem dit op in uw HACCP-logboek: filter maandelijks controleren, bunker en watersysteem twee tot vier keer per jaar grondig reinigen, afhankelijk van de waterkwaliteit en gebruiksintensiteit.

Toepassingen per horecasegment

Veelgestelde vragen

Wat betekent Xsafe precies?

Xsafe is het desinfectiesysteem van Scotsman dat bacteriën en virussen in de machine met circa 99% reduceert en de vorming van schimmel en slijm sterk vermindert. Het vervangt geen periodieke reiniging, maar verlaagt wel de reinigingsfrequentie en het microbiologische risico aanzienlijk.

Waarom is gourmetijs anders dan gewoon ijs?

Gourmetijs ontstaat doordat water op een onderkoelde, horizontale verdamper wordt gesproeid. Doordat het langzaam bevriest, spoelen mineralen mee weg in plaats van in het ijs te bevriezen. Het resultaat is een massief, kristalhelder blokje dat trager smelt dan standaard ijs.

Hoe vaak moet een ijsblokjesmachine onderhouden worden?

Controleer het luchtfilter maandelijks en plan een grondige reiniging van bunker en watersysteem twee tot vier keer per jaar. Bij hard water zonder waterontharder ligt die frequentie hoger.

Is een waterontharder verplicht?

Niet verplicht, maar bij een waterhardheid boven de 8 °dH wel sterk aan te raden. Kalkaanslag op de verdamper vermindert de ijsproductie en verhoogt het energieverbruik.

Welke capaciteit past bij een gemiddelde cocktailbar?

Reken op 0,3 tot 0,5 kg ijs per cocktail en tel een marge van 20 tot 30% bij voor piekmomenten. Voor een gemiddelde cocktailbar komt dat doorgaans neer op een machine tussen de 75 en 130 kg per 24 uur.