Snijmachine kopen: waar let je op bij de aanschaf?

september 04, 2026 - 4 min read 7

tags:

Voedselveiligheid Tips Snijmachine Snackbar / Fastfood Restaurant Onderhoud Lunchroom Keuzehulp Hendi EMGA Catering Café & bar Bartscher

Samenvatting:

Bij het kopen van een snijmachine draait het om de verhouding tussen hoeveel je snijdt en wat je snijdt. Een lichte machine met een mes van 195 mm volstaat voor een lunchroom die af en toe ham snijdt; een drukke slagerij of cateraar heeft een zwaardere machine met tandwielaandrijving en een groter mes nodig. Let daarnaast op het motorvermogen, de reinigbaarheid (belangrijk voor je HACCP) en of je handmatig of automatisch wilt werken. Hieronder lopen we de punten langs die je aankoop bepalen.

Handmatig of automatisch snijden

Bij een handmatige machine beweeg je de slede zelf heen en weer. Dat werkt prima zolang het om beperkte hoeveelheden gaat: een broodje beleggen, een portie carpaccio, wat kaas voor de plank. Snijd je dagelijks kilo's vleeswaren of draai je grote cateringorders, dan is een automatische machine rustiger voor je personeel. De motor beweegt dan de slede en jij vult alleen bij. Automatische modellen kosten meer en nemen meer ruimte in, dus het is vooral een afweging van volume. Voor de meeste horecazaken is een goede handmatige machine ruim voldoende.

Mesdiameter en snijdikte

De diameter van het mes bepaalt hoe groot het product is dat je kunt snijden en hoe vlot je werkt. Gangbare maten lopen van 195 tot 300 mm. Een mes van 195 of 220 mm is bedoeld voor vleeswaren, kaas en groente in kleinere porties. Wil je hele hammen, rosbief of grotere kazen aansnijden, kies dan 250 mm of meer.

Kijk ook naar de instelbare snijdikte. De meeste machines gaan van vrijwel doorzichtig, denk aan carpaccio of rauwe ham, tot ongeveer 15 mm voor dikkere plakken. Een gekarteld mes is handig voor brood; voor vlees en kaas werkt een glad mes beter. Een antikleefcoating op het mes voorkomt dat plakken aan elkaar blijven plakken.

Riemaandrijving of tandwielaandrijving

De aandrijving zegt veel over hoe lang een machine meegaat. Bij riemaandrijving loopt er een tandriem tussen de motor en het mes. Zulke machines zijn lichter en goedkoper, en voldoen voor normaal gebruik. Bij tandwielaandrijving zit er een metalen overbrenging in, die zwaarder werk en langere draaitijden aankan. Voor een slagerij of een keuken die de hele dag doorsnijdt, is tandwielaandrijving de betere investering. De Bartscher PRO 300-G is een voorbeeld van een machine met tandwielaandrijving.

Kenmerk	Riemaandrijving	Tandwielaandrijving
Gebruik	Licht tot normaal	Intensief, hele dag
Prijs	Lager	Hoger
Onderhoud	Riem vervangbaar	Weinig slijtage
Geschikt voor	Lunchroom, café, klein restaurant	Slagerij, catering, grootkeuken

Materiaal en reiniging

Een snijmachine komt in aanraking met rauwe producten, dus hygiëne weegt zwaar. Machines met een behuizing van geanodiseerd aluminium of roestvrij staal houd je goed schoon en zijn bestand tegen intensief gebruik. Let erop of het mes, de sledehouder en de resthouder zonder gereedschap losgaan; dat scheelt tijd bij de dagelijkse reiniging en helpt je bij het naleven van je HACCP-verplichtingen. Een geïntegreerde messenslijper houdt de snede scherp. Dat snijdt netter en werkt bovendien veiliger, want een bot mes vraagt meer kracht. In het assortiment snijmachines vind je modellen met deze eigenschappen.

Motorvermogen en gebruiksintensiteit

Het vermogen ligt bij de meeste horeca-snijmachines tussen 120 en 320 watt. Voor incidenteel gebruik is een lichtere motor genoeg. Snijd je vaak en langere tijd achter elkaar, dan voorkomt een krachtiger motor oververhitting. Kijk ook naar de gebruiksduur die de fabrikant opgeeft: sommige lichte modellen zijn bedoeld voor korte sessies met pauzes ertussen, niet voor uren achter elkaar.

Welke machine past bij welke zaak

Als vuistregel kun je de keuze koppelen aan je type zaak en je snijvolume:

Type zaak	Advies
Lunchroom of broodjeszaak	Mes 195–220 mm, handmatig, riemaandrijving
Café of klein restaurant	Mes 220–250 mm, handmatig
Slagerij of delicatessenzaak	Mes 250–300 mm, tandwielaandrijving
Catering of grootkeuken	Mes 300 mm, automatisch of tandwielaandrijving

Merken als Bartscher, Hendi, CaterChef en Mach dekken samen dit hele bereik af, van instapmodellen voor de lunchroom tot professionele machines voor de slagerij.

Veelgestelde vragen

Welke mesdiameter heb ik nodig?

Voor kleinere porties vleeswaren en kaas volstaat 195 tot 220 mm. Voor hele hammen of grotere kazen kies je 250 mm of meer.

Kan ik met een vleessnijmachine ook groente snijden?

Een vleessnijmachine snijdt groente die je in plakken wilt, zoals komkommer of tomaat. Voor raspen, schaven of blokjes heb je een aparte groentesnijmachine nodig.

Hoe vaak moet ik het mes slijpen?

Dat hangt af van je gebruik. Machines met een ingebouwde slijper werk je in een paar minuten bij; een merkbaar zwaardere snijweerstand is het signaal dat het tijd is.

Is een automatische machine de meerprijs waard?

Alleen bij hoge volumes. Snijd je dagelijks grote hoeveelheden, dan verdient een automaat zich terug in tijd en gemak. Voor de meeste zaken is handmatig genoeg.

Waar moet ik op letten voor de HACCP?

Kies een machine die je zonder gereedschap uit elkaar haalt en die van roestvrij staal of geanodiseerd aluminium is gemaakt. Zo reinig je alle onderdelen die met voedsel in aanraking komen grondig.