Het Oktoberfest in München is begin oktober afgelopen, maar in Nederland en België begint het seizoen dan pas echt. Cafés, sportkantines, feestzalen en cateraars organiseren in oktober en november hun eigen Beierse avonden. De opzet is overal ongeveer gelijk: bier in grote glazen, lange tafels, muziek en stevig eten. Voor de keuken en de bar betekent dat vooral één ding: veel meer volume per uur dan op een gewone avond.

Tap en koeling: hier ontstaan de meeste problemen

Op een themaavond waar bijna iedereen bier bestelt, is de tap de bottleneck. Een vaste tapinstallatie met één of twee kranen is daar meestal niet op berekend. Daarnaast loopt de schuimvorming uit de hand zodra fusten niet koud genoeg zijn als ze worden aangesloten. Dat kost bier en tijd.

• Koel de fusten ruim van tevoren, bij voorkeur een dag voor het evenement, in een aparte vatenkoeler of voorraadkoeler.
• Zet een extra tappunt neer, los van de vaste bar, zodat gasten zich over twee plekken verdelen.
• Laat de bierleidingen vóór het evenement reinigen; een vervuilde leiding geeft direct smaakafwijkingen en extra schuim.
• Zorg voor voldoende reserve-CO₂ en een spoelbak met kraan om glazen snel om te spoelen.

Een losse bierdispenser met ingebouwde koeling, zoals de Polar G-Series direct draw, is hiervoor geschikt: het fust staat gekoeld in de kast en de tap zit erbovenop. Na het evenement kan hij in de opslag of blijvend dienstdoen als tweede tappunt. Meer koeloplossingen vindt u bij de fustenkoelers en bierkoelers.

Lange tafels en banken

De lange biertafel hoort bij het Oktoberfest. Gasten zitten naast onbekenden, en u haalt meer zitplaatsen uit dezelfde vloeroppervlakte dan met losse tafeltjes. Een tafel van 220 cm biedt doorgaans plaats aan zes tot acht personen. Opklapbare sets zijn na afloop in korte tijd opgeruimd en nemen in de opslag weinig ruimte in, wat ze ook bruikbaar maakt voor terrassen, bedrijfsfeesten en cateringklussen later in het jaar.

Reken bij de indeling op looppaden van minimaal een meter tussen de tafelrijen. Het bedienend personeel loopt met volle dienbladen en grote glazen, en gasten staan vaker op dan bij een diner.

Warm eten zonder wachtrij

Braadworst, curryworst, zuurkool, aardappelsalade en brezels: het menu is eenvoudig, maar moet in grote aantallen en op temperatuur worden uitgegeven. Een buffet met warmhoudapparatuur werkt hier beter dan uitserveren aan tafel.

Chafing dishes houden zuurkool, worst en stoofgerechten op temperatuur zonder dat de keuken steeds hoeft bij te vullen. Er zijn uitvoeringen op brandpasta, elektrische modellen en varianten voor inductie. Een bain-marie met aftapkraan is handig voor soep of saus. Voor curryworst scheelt een curryworstsnijder veel handwerk op het moment dat de bestellingen tegelijk binnenkomen. Bekijk hier onze chafing dishes.

Oktoberfest-actie bij Horecagrootkeukenshop

Voor deze periode hebben we een aantal producten samengebracht die passen bij een Oktoberfest-avond. U vindt ze in de actiecategorie, waaronder de opklapbare biertafels, de Polar bierdispenser, vatenkoelers van Serrco by Tefcold, chafing dishes van onder meer Olympia, Hendi en Bartscher en de Bartscher curryworstsnijder. Op het moment van schrijven zijn deze producten op voorraad. De actuele actieprijzen staan op de actiepagina.

Veelgestelde vragen

Hoe lang van tevoren moet ik fusten koelen?

Bij voorkeur een dag. Een fust dat op kamertemperatuur wordt aangesloten, geeft veel schuim, ook als de tap zelf koelt. Plan daarom koelruimte voor de volledige voorraad van de avond, plus een reservefust.

Kan ik een losse bierdispenser naast mijn vaste tap gebruiken?

Ja. Een dispenser met eigen koeling werkt onafhankelijk van uw vaste installatie. Hij heeft een stopcontact en een CO₂-aansluiting nodig en kan op elke plek in de zaak of op een evenementlocatie staan.

Hoeveel biertafels heb ik nodig?

Ga uit van zes tot acht personen per tafel van 220 cm. Voor honderd zittende gasten komt u dan op ongeveer veertien tot zeventien tafels, afhankelijk van hoe dicht u gasten laat zitten.